¡Pizzas!

Ingredientes para la masa:

1 ¼ taza de agua tibia
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de leche en polvo
4 tazas de harina de trigo blanca
10 gramos de levadura en polvo


En una bandeja honda, colocar los ingredientes secos. Mezclar bien, hacer un volcán y en el centro colocar el agua tibia y el aceite. Con una cuchara empezar a incorporar y poco a poco armar la bola de masa. 

En la misma bandeja, amasar por unos 10 minutos. Dejar descansar la masa por lo menos 35 minutos en  una bolsa de plástico. Ponchar, volver a amasar y dividir la bola en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño de la pizza. 

Extender sobre una superficie enharinada. Pasar a un molde previamente engrasado y salpicado de sémola de trigo o harina de maíz. 

Vestimos la pizza con los sabores o "toppings" de nuestra preferencia: Salsa de jitomate, jamón, queso, champiñones, (piña en la hawaiana), pepperoni, queso mozzarella, gouda, parmesano, cebollín, pimiento morrón... lo que gustes. 

Sazonar con albahaca, orégano, sal, pimienta, paprika al gusto.

Horneamos en un horno a la máxima temperatura posible, aproximadamente por 25 minutos. Cuando vemos que los bordes de la pizza están dorados, la masa se ha despegado del molde, y el queso se ha fundido y dorado agradablemente, la sacamos del horno y esperamos unos minutos para rebanar y atacar. 

¡Buen provecho!

Notas:

* Estas cantidades son suficientes para dos pizzas grandes o cuatro medianas. 

** Podemos hacer pizzas verdes, usando "pesto" en lugar de la tradicional salsa de tomate, o pizzas blancas, haciendo una buena salsa de queso.
*** Esta masa se conserva muy bien en el refrigerador durante una semana. Podemos ir sacando "bolitas" de 400 gramos y hornear pizzitas cuando las necesitemos. 
***También podemos considerar a esta receta básica como a una "masa universal". Ello significa que si le damos la forma de un bollito y lo dejamos "levar" hasta que duplique su tamaño, lo barnizamos con huevo o leche y lo horneamos, tendremos un panecito muy agradable. A esta "masa universal", por ejemplo, si la extendemos, esparcimos algún tipo de semilla, verdura o especie, la enrollamos y damos la forma del bollo, nos da también para muchas variedades de pan. 

Hamburguesas McPruneda

Supongo que hay tantas recetas para la carne de hamburguesas como cocineros posibles... 

Ergo, una hamburguesa es absolutamente personal.

Aquí algunas de las posiciones más frecuentes: 

- Usar carne molida de sirloin o aguayón. Apenas condimentar con sal y pimienta. Armar las hamburguesas gruesas, de tal suerte de que cuando se asen, la relación con la tapa y base del pan sea de 2 a 1.  

En esta opción, algunas personas gustan que una tercera parte de la carne total sea de costilla, para ganar un poco de jugosidad.

- Usar carne molida de res y cerdo en una proporción de 50-50. Sazonar al gusto y asar. 

Una vez más, al gusto, es posible moler o picar algo de tocino a la mezcla de carnes.

- Algunas mamás optan por encubrir vegetales en la mezcla de la carne molida, como zanahoria rallada o esta receta de Choose my plate, donde se agrega una buena porción de champiñones.

- Versiones un poco más complicadas con huevo (a algunas personas les desagrada mucho y prefieren las opciones anteriores). 

Marco Beteta sugiere esta receta:

"Un kilo de carne molida. Agregarle un huevo crudo, una taza de avena, ½ taza de harina, una cebolla mediana rallada, el jugo de un ajo, 4 cucharadas soperas de mostaza, 4 cucharadas soperas de catsup, un poco de sal y pimienta negra recién molida. Mezclar todo: debe de quedar una pasta homogénea."

El asado es al gusto (al carbón, en parrilla, etc.) y el término también lo es. 

Con niños, es preferible ir por la segura y cocer la carne bien.

Y esta hamburguesa ultraespecial, la servimos con nuestros propios bollos y la vestimos con lechuga fresca, finas rodajas de cebolla morada, pico de gallo. La aderezamos con nuestras salsas especiales: cátsup, mostaza, mayonesa, chilitos, cebollitas caramelizadas ... ¿Con o sin queso? 

En fin... cada quién su propia combinación.

Es increíble presentar hamburguesas y hotdogs donde la carne, el pan y todas las salsas y complementos son hechos por uno mismo...

Realmente, los comensales casi ni se la creen.