Helado de crema

Ingredientes:

4 litros de leche
1 kg de queso doble crema tipo "Chilchota"
800 gr de azúcar
1 1/2 cta de vanola o goma de xantán
2 a 4 ctas de extracto de vainilla

Procedimiento:

Se licúan todos los ingredientes fraccionando el queso con la leche. Integramos en una cubeta grande. Finalmente, agregamos la vanola a través de un cernidor o coladerita, mientras movemos la mezcla para que no se formen grumos.

De preferencia, refrigerar unas 2-4 horas antes de vaciar el licuado en el bote nevero o fábrica de helados.

Si se opta por el método artesanal con hielo, se vacía en el barril una capa de 5 cm de hielo y se cubre con una media taza de sal gruesa, alternando hielo y sal hasta llegar el borde.

Una vez vertido el licuado en el bote nevero, rascamos la nieve recién formada en las paredes del bote, hasta llegar a la consistencia deseada.

Dependiendo de la cantidad, el helado tarda de 30 a 45 minutos en cuajarse. 

Si se tiene congelador, es recomendable permitir que "madure" el helado un par de horas. Si se cuenta únicamente con la barrica, se procede a vaciar el exceso de líquido y se renuevan las capas de hielo con sal gruesa. Se cubre todo con una cobija o periódicos y se deja reposar de una a dos horas.

Variaciones:

Helado de cajeta: 4 litros de leche con dos kilos de cajeta y la vanola.

Helado de fresa o zarzamora: Igual que el helado de crema, pero se agrega al final del proceso un frasco de mermelada del sabor que se prefiera. Considerar que se debe ajustar la cantidad de azúcar original. Si se trabaja con fruta fresca, tenerla limpia y picada, para agregarla al proceso final y dejarla madurar con el helado.

Tip: Si nos queremos lucir realizando también nuestros propios conos y barquillos, aquí está la receta. 

Y los mejores jarabes y tips para presentar los helados en este enlace.

Si deseamos conocer la ciencia del helado y la receta base clásica de vainilla, sigue este link.